Como preparar café na prensa francesa?

A prensa francesa é um dos métodos de preparo mais simples e, ao mesmo tempo, mais expressivos para fazer café em casa. 

Sem precisar de filtros de papel ou máquinas complexas, ela permite um contato direto entre o café e a água, resultando assim em uma bebida encorpada, aromática e cheia de personalidade.

Neste conteúdo, você vai entender como usar a prensa francesa da melhor forma, tudo que precisa para fazer café nela e muito mais.

Principais pontos do conteúdo

• A prensa francesa é um método simples que valoriza corpo e aromas do café
• Cafés especiais de Sul de Minas, Cerrado Mineiro e Mogiana Paulista se destacam no método
• Variedades100% Árabica como Bourbon, Catuaí, Novo Mundo e Arara costumam ser as mais indicadas para prensa francesa, mas o mais importante é escolher café bem estruturado de alta qualidade   
• A moagem grossa é essencial para um bom resultado nesse tipo de preparo
• A proporção correta de café e água ajuda a manter equilíbrio na bebida
• O tempo de infusão influencia diretamente o sabor final
• Pequenos ajustes permitem adaptar o café ao gosto de cada coffee lover

O que é prensa francesa?

A prensa francesa é um método de preparo por infusão total. Isso significa que o café moído fica em contato direto com a água quente por alguns minutos antes da separação do pó, feita por meio de um êmbolo com filtro metálico.

Esse sistema preserva os óleos naturais do café e entrega uma bebida com mais corpo e presença, bastante diferente dos métodos filtrados em papel.

Leia também: Como escolher o melhor café para coado?

Por que usar a prensa francesa?

A principal vantagem de usar a prensa francesa no preparo do café está na simplicidade aliada ao resultado, já que não é preciso eletricidade, filtros descartáveis ou técnicas complexas.

Além disso, ela valoriza cafés que têm boa estrutura e doçura natural, sendo uma ótima escolha para quem gosta de bebidas mais intensas, mas sem a pressão do espresso.

Outro ponto positivo é a versatilidade: com pequenos ajustes de proporção e tempo, é possível adaptar o café ao seu gosto pessoal.

Quais os melhores cafés para usar na prensa francesa?

Os melhores cafés para prensa francesa são aqueles encorpados, que contam com doçura natural e aromas mais presentes.

De forma geral, cafés 100% Arábica, com torras médias ou médias-claras, costumam se adaptar muito bem ao preparo. Isso porque esse ponto de torra preserva aromas e sabores sem deixar o café pesado ou amargo demais na infusão.

Já cafés muito claros ou extremamente delicados podem perder definição quando preparados na prensa francesa, enquanto torras escuras tendem a pesar o sabor.

Em relação à origem, cafés especiais de regiões como Sul de Minas, Cerrado Mineiro e Mogiana Paulista se destacam no método porque costumam oferecer grãos com doçura equilibrada. 

O que resulta em bebidas de textura agradável e com notas sensoriais que aparecem com clareza no preparo como caramelo, castanhas e chocolate. 

Leia também: Notas sensoriais no café: como identificar os sabores no seu café 

Variedades de café mais indicadas

As variedades de Arábica que costumam funcionar melhor na prensa francesa são aquelas que entregam mais corpo, doçura natural e sabores bem definidos, já que o método preserva os óleos do café e deixa a bebida mais intensa como:

• Bourbon Amarelo e Vermelho: conhecidas pela doçura evidente e textura macia. Na prensa francesa, costumam render cafés equilibrados, com notas que lembram caramelo, chocolate e frutas maduras
• Catuaí: muito comum no Brasil, se adapta bem ao método por oferecer boa estrutura e sabores consistentes. Funciona especialmente bem para quem gosta de cafés saborosos
• Mundo Novo: tende a gerar cafés encorpados e com sabor mais presente. Na prensa francesa, entrega uma bebida intensa, com perfil mais clássico sendo ideal para quem busca força sem excesso de amargor
• Arara: mais recente no cenário brasileiro, a variedade combina doçura e corpo de forma interessante. Neste método, costuma apresentar boa presença aromática e textura agradável

Mas, vale destacar que, mais importante do que escolher uma variedade ideal, é entender que a prensa francesa valoriza cafés bem estruturados de alta qualidade, independentemente do nome no rótulo. Torra, frescor e moagem correta fazem tanta diferença quanto a variedade em si.

Para o coffee lover, esse método é um ótimo caminho para explorar diferentes grãos e perceber como cada variedade se comporta quando o café é preparado por infusão completa.

Leia também: Arábica x Robusta: entenda as diferenças entre os principais grãos de café 

O que você vai precisar para preparar café na prensa francesa?

• Prensa francesa
• Café em grãos ou moído
• Água quente
• Moedor de café (caso use grãos)
• Balança ou colher medidora
• Timer ou relógio

Proporção correta de café e água

Uma proporção clássica para a prensa francesa é 1:15, ou seja, 1 grama de café para 15 ml de água.

Na prática, isso significa cerca de 20 g de café para 300 ml de água, mas essa medida pode ser ajustada conforme o seu paladar. 

Quem prefere um café mais intenso pode reduzir um pouco a  água enquanto quem gosta de mais suavidade pode aumentar a quantidade de líquido.

Moagem ideal 

Neste método, a moagem ideal é grossa (semelhante a grãos de sal grosso) porque permite uma extração mais equilibrada e fácil de controlar.

Já moagens finas, passam pelo filtro metálico, e acabam deixando a bebida pesada e com resíduos. 

Passo a passo para preparar café na prensa francesa

Passo 1: Aqueça a água

Leve a água ao fogo até começar a soltar pequenas bolhas, sem ferver completamente. A temperatura ideal fica próxima dos 90–96 °C.

Passo 2: Aqueça a prensa francesa

Antes de preparar o café, enxágue a prensa com água quente porque ajuda a manter a temperatura estável durante a infusão.

Passo 3: Adicione o café moído

Coloque o café moído grosso no fundo da prensa, respeitando a proporção escolhida.

Passo 4: Adicione a água

Despeje toda a água quente de uma vez, garantindo assim que todo o café seja molhado. Misture suavemente, se desejar.

Passo 5: Aguarde a infusão

Coloque a tampa com o êmbolo levantado e aguarde 4 minutos. Esse tempo é um bom ponto de partida para equilíbrio entre corpo e sabor.

Passo 6: Pressione o êmbolo

Pressione o êmbolo lentamente e de forma constante, sem forçar. O movimento deve ser firme, mas suave.

Passo 7: Sirva imediatamente

Sirva o café logo após pressionar. Deixar o café em contato com o pó pode alterar o sabor com o tempo.

Erros comuns ao usar a prensa francesa

• Usar moagem fina demais
• Pressionar o êmbolo com força excessiva
• Deixar o café em infusão por tempo muito longo
• Não servir o café logo após o preparo

Como limpar

A limpeza da prensa francesa é simples e faz toda a diferença no sabor das próximas extrações.

Descarte o pó usado, lave o copo e desmonte o êmbolo para remover resíduos do filtro metálico. 

Água morna e detergente neutro costumam ser suficientes para manter a prensa em bom estado.

Dicas extras para melhorar o sabor do café

• Use café fresco, de preferência moído na hora
• Experimente variar o tempo de infusão entre 3 e 5 minutos
• Ajuste a proporção até encontrar o ponto ideal para o seu gosto
• Prefira cafés com bom corpo e doçura natural para esse método

Perguntas Frequentes sobre como preparar café na prensa francesa

Como fazer café na prensa francesa passo a passo?

Basta usar moagem grossa, água quente, respeitar a proporção e aguardar cerca de 4 minutos antes de pressionar o êmbolo e servir.

Qual a medida de café para uma prensa francesa?

A proporção mais comum é 1:15, como 20 g de café para 300 ml de água, ajustando conforme o paladar.

O que substitui a prensa francesa?

Métodos de preparo como cafeteira italiana ou preparo filtrado oferecem experiências diferentes, mas nenhum reproduz exatamente o corpo característico da prensa francesa.

Conclusão

A prensa francesa é um método de preparo direto e cheio de personalidade que convida à experimentação e se adapta bem a diferentes perfis de coffee lovers: dos iniciantes aos mais curiosos.

Além disso, valoriza o corpo, aroma e a identidade do café, sem exigir técnica complexa ou muitos equipamentos e ainda permite ajustes simples que fazem toda diferença na bebida. 

Mas, é preciso ter atenção à moagem, à proporção e ao tempo de infusão.

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