Conheça as características do Catuaí Vermelho

Café Catuaí Vermelho: características, sabor e por que é tão presente no Brasil?

Nesse conteúdo, você vai entender tudo sobre essa variedade de Catuaí, suas características, diferenças em relação ao Catuaí Amarelo e por que ele segue tão presente nas xícaras dos coffee lovers.

Arthur Saggioratto

07 Jan 2026

Amplamente cultivado no país, o Catuaí Vermelho figura entre as principais variedades de café Arábica por sua adaptabilidade e perfil sensorial consistente.

Presente em diversas regiões produtoras do Brasil, ele é muito valorizado tanto no mercado tradicional quanto no segmento de cafés especiais.

Estudos recentes mostram que o cultivo de Catuaí Vermelho ocupa uma área significativamente maior do que o Catuaí Amarelo em regiões produtoras de SP.

Cerca de 41.685 hectares plantados, em 2025, comparados a 14.598 hectares da variante amarela, conforme os dados do Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil.

Além disso, relatórios técnicos da Embrapa Café confirmam que cultivares Catuaí Vermelho estão entre as mais utilizadas em lavouras do Cerrado Mineiro, há mais de uma década. O que reforça a posição dessa variedade como uma das bases da cafeicultura brasileira atual.

Principais pontos do conteúdo

O Catuaí Vermelho é uma variedade 100% Arábica amplamente cultivada no Brasil
Essa variedade tem sido mais cultivada do que o Catuaí Amarelo em algumas regiões produtoras de São Paulo
A linhagem Catuaí Vermelho IAC 144 é a mais cultivada dessa variedade nas regiões produtoras brasileiras
Surgiu do cruzamento entre as variedades Mundo Novo e Caturra, em 1949, unindo produtividade e qualidade
Apresenta frutos vermelhos quando maduros e ótima adaptação a diferentes terroirs
Costuma gerar cafés com corpo médio a alto e doçura equilibrada
Notas sensoriais comuns incluem chocolate, castanhas, caramelo e açúcar mascavo
É muito utilizado tanto em cafés comerciais de boa qualidade quanto em cafés especiais
A qualidade final depende do manejo, do pós-colheita, da torra e da região produtora

O que é Catuaí Vermelho?

Catuaí Vermelho é uma variedade da espécie Coffea Arabica, desenvolvida no país, que é o resultado do cruzamento entre Mundo Novo e Caturra, sendo uma das cultivares mais plantadas no Brasil .

E está também entre as preferidas pelos produtores em importantes regiões cafeeiras, como o Cerrado Mineiro, onde linhagens como Catuaí Vermelho IAC 99 e IAC 144 são amplamente utilizadas.

O grão recebe esse nome porque seus frutos ficam vermelhos ao amadurecer, um detalhe que ajuda o produtor a identificar o melhor momento de colheita e organizar o manejo da lavoura.

Assim como o Catuaí Amarelo, é amplamente cultivada, reconhecida pela estabilidade produtiva e bom potencial sensorial.

Como surgiu o Catuaí Vermelho?

Esse grão é resultado de estudos do Instituto Agronômico de Campinas (IAC) para criar plantas mais produtivas e adaptadas às condições das lavouras brasileiras.

As pesquisas, conduzidas por uma equipe liderada por Alcides Carvalho, deram origem a cultivares com melhor desempenho agronômico e boa expressão sensorial.

O desenvolvimento do Catuaí Vermelho pelo IAC está ligado aos avanços da pesquisa cafeeira no Brasil ao longo do século XX.

A variedade passou a se destacar pela estabilidade no campo e facilidade de adaptação. O que favoreceu sua rápida adoção por produtores de diferentes regiões do país.

Tipos de Catuaí Vermelho ( principais linhagens IAC)

O Instituto Agronômico de Campinas criou a variedade em 1949, mas de lá para cá, diferentes linhagens foram sendo desenvolvidas como:

Catuaí Vermelho IAC 144
Catuaí Vermelho IAC 15
Catuaí Vermelho IAC 24
Catuaí Vermelho IAC 44
Catuaí Vermelho IAC 72
Catuaí Vermelho IAC 81
Catuaí Vermelho IAC 99
Catuaí Vermelho IAC 51

Entre as mais cultivadas no Brasil (levando em conta somente essa variedade), atualmente estão o Catuaí Vermelho IAC 144 e IAC 99. Essas linhagens estão muito presentes principalmente no Cerrado Mineiro.

Características sensoriais do Catuaí Vermelho

O Catuaí Vermelho é conhecido por entregar um perfil sensorial equilibrado e versátil, características que explicam sua ampla aceitação tanto no consumo cotidiano quanto no universo dos cafés especiais.

Quando bem cultivado e processado, revela uma bebida doce e consistente, fácil de agradar diferentes paladares.

De forma geral, os cafés dessa variedade apresentam doçura natural evidente, acidez moderada, bem integrada e corpo médio, que confere sensação agradável e envolvente na boca.

Além disso, essa combinação entre doçura, equilíbrio e adaptabilidade faz do Catuaí Vermelho uma variedade reconhecida pela regularidade sensorial, capaz de expressar o terroir brasileiro com toda consistência ao longo das safras. O que explica sua forte presença nas principais regiões cafeeiras do país.

Notas sensoriais do Catuaí Vermelho

As notas sensoriais podem variar conforme a região produtora, o método de pós-colheita e o perfil de torra sendo as mais comuns:

Notas de chocolate
Notas de castanhas
Notas de caramelo
Notas de açúcar mascavo

Em terroirs mais elevados ou com manejo mais cuidadoso, o Catuaí Vermelho também pode revelar notas de frutas vermelhas maduras e leve toque cítrico, sempre mantendo equilíbrio e suavidade.

Essa constância de sabor é um dos grandes trunfos do Catuaí Vermelho, já que permite repetir boas experiências na xícara ao longo do ano.

Principais regiões produtoras no Brasil

Cultivada em diversas áreas do país, essa variedade expressa nuances sensoriais distintas conforme clima, altitude e manejo adotado. Confira as principais regiões produtoras do Catuaí Vermelho em nosso país:

Minas Gerais

Cultivado nas principais regiões produtoras de Minas Gerais como Cerrado Mineiro, Sul de Minas, e Mantiqueira de Minas, o Catuaí Vermelho se desenvolve em altitudes elevadas e clima bem definido, originando cafés equilibrados, doces e com boa complexidade.

São Paulo

Na Mogiana Paulista, uma das principais regiões produtoras de São Paulo, a variedade encontra solos férteis e clima favorável, resultando em cafés com corpo consistente e sabor doce contendo notas de chocolate e caramelo.

Espírito Santo

Nas Montanhas do Espírito Santo, que é uma das principais regiões produtoras capixabas, o Catuaí Vermelho apresenta boa adaptação, produzindo cafés aromáticos, com acidez moderada e doçura delicada.

Paraná

No Norte Pioneiro, uma das mais tradicionais regiões produtoras do Paraná, o clima subtropical e os solos de origem basálticos contribuem para cafés estruturados, com perfil equilibrado e boa intensidade aromática.

Existe Catuaí Vermelho com IG?

O Catuaí Vermelho também está presente nas principais regiões com IG do Brasil. Mas, é importante lembrar que o selo do INPI está relacionado ao local de produção e não à variedade do café.

O que significa que ele só pode receber Indicação Geográfica (IG) quando é cultivado dentro da área reconhecida e atende às regras estabelecidas para aquela origem.

Ou seja: a IG está ligada à origem do café, enquanto o Catuaí Vermelho se refere à variedade. Por isso, nem todo Catuaí Vermelho tem IG, e cafés com IG podem ser produzidos com diferentes variedades.

Principais regiões com Indicações Geográficas onde o Catuaí Vermelho é cultivado

Matas de Minas (MG)

Denominação de Origem (DO)

Indicação de Procedência (IP)

Alta Mogiana (SP/MG)
Vale da Grama (SP)

Catuaí Vermelho é considerado um café especial?

Somente quando atinge acima de 80 pontos, conforme os critérios da SCA, a Associação de Cafés Especiais da Califórnia (Specialty Coffee Association), que o Catuaí Vermelho é considerado um dos cafés especiais.

O que é possível quando a variedade é bem manejada no campo, colhida no ponto certo e passa por processos de pós-colheita cuidadosos, permitindo assim que seu potencial sensorial seja plenamente expresso nas avaliações.

Diferença entre Catuaí Vermelho e Catuaí Amarelo

Embora tenham a mesma origem genética, as duas variedades apresentam pequenas diferenças.

Para além da cor dos frutos, as variações na xícara costumam ser sutis e estão mais ligadas ao terroir e ao tipo de processamento do que à variedade em si.

De forma geral, o Catuaí Amarelo é associado a uma doçura mais evidente, enquanto o Catuaí Vermelho costuma entregar perfis mais tradicionais e equilibrados.

Qual o melhor café: Catuaí Vermelho ou Amarelo?

Não existe uma variedade melhor, de forma geral, já que tudo depende do tipo de café que o coffee lover gosta de saborear e de como ele foi cultivado.

O Catuaí Vermelho costuma gerar cafés mais encorpados e equilibrados, com sabores que lembram chocolate e castanhas.

Já o Catuaí Amarelo tende a ser mais vibrante, com acidez mais presente e notas frutadas ou florais.

Mas, os dois são cafés Arábica de ótima qualidade, e o resultado na xícara está muito mais relacionado ao local de cultivo, aos cuidados na colheita, ao processamento e à torra do que apenas à cor do fruto.

Por que o grão Catuaí Vermelho é tão valorizado?

O Catuaí Vermelho é valorizado porque reúne facilidade de cultivo, produção regular e um perfil de sabor que agrada muita gente.

Além disso, é uma variedade que funciona bem tanto para quem produz quanto para quem torra e consome, oferecendo assim cafés confiáveis, equilibrados e com boa qualidade no dia a dia.

A presença do Catuaí Vermelho em regiões como o Sul de Minas e outras micro-regiões cafeeiras é tão marcante que levantamentos de notoriedade técnica mostram que produtores o reconhecem como uma das principais cultivares plantadas localmente, refletindo confiança e tradição no uso dessa variedade ao longo das décadas.

Sem contar com o amplo cultivo, que já se tornou tradicional, no Cerrado Mineiro.

Como escolher?

Na hora de escolher um Catuaí Vermelho, é importante prestar atenção à origem do café, ao tipo de processamento e à data de torra.

Isso porque esses detalhes ajudam a ter uma ideia mais clara do sabor da bebida que se pode esperar.

Melhores métodos de preparo

Métodos filtrados: V60, Kalita e coador valorizam seu equilíbrio e doçura
Espresso: destaca o corpo médio e finalização agradável

Onde comprar?

Bons cafés Catuaí Vermelho podem ser encontrados em cafeterias especializadas, torrefações artesanais e também em lojas online que trabalham com grãos de origem, como o Rua do Café.

Perguntas frequentes sobre o grão Catuaí Vermelho

O Catuaí Vermelho é 100% Arábica?

Sim. É uma variedade da espécie Coffea Arabica

O Catuaí Vermelho é mais encorpado?

Geralmente apresenta corpo médio e equilíbrio sensorial, mas depende da origem e do preparo

Qual método de preparo valoriza mais o Catuaí Vermelho?

Funciona bem em métodos filtrados e espresso, conforme a torra

Qual é a melhor torra para o Catuaí Vermelho?

Torras claras a médias costumam preservar melhor sua doçura e equilíbrio

Conclusão

O grão Catuaí Vermelho é um dos pilares da cafeicultura brasileira. Sua adaptabilidade, regularidade produtiva e perfil sensorial equilibrado explicam por que ele segue tão presente no universo dos cafés especiais e no consumo diário.

Uma variedade que conecta tradição, qualidade e versatilidade e que continua conquistando produtores, torrefadores e coffee lovers em todo o Brasil.

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