Café Arara: perfil sensorial, origem e por que ele se destaca entre os cafés especiais

Entre as variedades brasileiras de café que vêm chamando a atenção de coffee lovers e torrefações, o grão Arara se destaca porque reúne facilidade de cultivo para o produtor e uma experiência sensorial equilibrada para quem bebe.

Com uma proposta moderna, boa adaptação ao terroir brasileiro e um perfil sensorial marcante, ele traduz um novo momento da cafeicultura nacional, em que produtividade e qualidade caminham lado a lado.

Nesse conteúdo, você vai conhecer melhor os grãos Arara, entender suas principais características sensoriais, descobrir onde são cultivados e aprender como escolher um bom café dessa variedade.

Principais pontos do conteúdo

• O grão Arara é uma variedade brasileira de Coffea Arabica, considerada moderna e bem adaptada ao terroir nacional
• Destaca-se pelo perfil sensorial doce, corpo médio a cremoso e acidez equilibrada
• Responde bem a diferentes processos pós-colheita, mantendo consistência na xícara
• Pode ser classificado como café especial quando bem cultivado, processado e torrado
• É cultivado também em regiões com Indicação Geográfica, embora a IG esteja ligada à origem, e não à variedade
• Vem ganhando espaço no mercado por unir produtividade no campo e qualidade sensorial, agradando produtores, torrefações e coffee lovers

O que é o grão Arara?

O grão Arara é uma variedade de Coffea Arabica desenvolvida no Brasil. Ele surgiu a partir de uma seleção genética feita pela Fundação Procafé, identificada como uma mutação natural de híbridos como Obatã e Icatu Amarelo ou Catuaí Amarelo, e lançada oficialmente, em 2012, após décadas de estudos. 

Essa origem é responsável pela adaptação ao terroir brasileiro, resistência a doenças como ferrugem e pelo potencial de qualidade sensorial. O que explica sua crescente adoção em regiões como Sul de Minas, Cerrado Mineiro e Mogiana Paulista. 

Seu nome se popularizou rapidamente entre produtores e torrefadores por entregar consistência no cultivo e um perfil sensorial que dialoga bem com o mercado atual, que está mais atento à origem e à qualidade.

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Origem no Brasil

A história do grão Arara começa em 1996, no município de Japira, na região produtora do Norte Pioneiro do Paraná.

Dentro de um campo experimental (que são áreas de pesquisa usadas para observar o comportamento de diferentes cafeeiros ao longo do tempo, avaliando produtividade, resistência a doenças e qualidade da bebida) com plantas da linhagem Sarchimor, de forma espontânea, surgiram duas plantas de pequeno porte, muito vigorosas e produtivas

Com frutos amarelos e alta resistência à ferrugem,  características essas que chamaram a atenção dos pesquisadores.

Essas plantas apresentavam indícios de cruzamento com variedades como Icatú 2944 ou Catuaí Amarelo. O que ajudou a explicar seu desempenho agronômico diferenciado. 

Após anos de observação, seleção e validação em campo, essa linhagem deu origem à cultivar Arara, oficialmente lançada em 2012.

Desde então, essa nova variedade passou a ser adotada em larga escala por cafeicultores, especialmente em regiões brasileiras com tradição na produção de cafés de qualidade. 

Sua origem ligada à pesquisa, aliada à boa adaptação ao terroir nacional, ajuda a explicar por que o grão ganhou espaço tão rapidamente em lavouras voltadas tanto à produtividade quanto à qualidade na xícara.

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Perfil sensorial do grão Arara

• Doçura elevada 
• Notas de chocolate
• Notas de caramelo 
• Notas de frutas amarelas
• Corpo médio a cremoso
• Acidez equilibrada

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Grão Arara é café especial?

Arara pode ser considerado um café especial quando atende aos critérios de qualidade estabelecidos pelo mercado, como alta pontuação sensorial na SCA, ausência de defeitos e práticas adequadas de cultivo e pós-colheita.

Quando bem trabalhado, o grão alcança facilmente notas acima de 80 pontos, destacando-se pela doçura e equilíbrio, características muito valorizadas em cafés especiais.

Arara é café com IG?

O grão Arara, por si só, não é uma Indicação Geográfica (IG), já que a IG está sempre vinculada à origem do café  e não à variedade cultivada. 

No entanto, o Arara pode, sim, ser produzido em regiões com IG no Brasil. O que envolve critérios de produção, qualidade e rastreabilidade.

Na prática, isso significa que cafés dessa variedade podem receber o selo de qualidade do INPI quando são cultivados dentro da área delimitada e seguem as regras do regulamento da respectiva indicação. 

Vale lembrar que nem todo café Arara tem IG e nem todo café com IG é Arara. A IG indica origem e tradição, enquanto a variedade define o potencial agronômico e sensorial. 

Quando ambas se combinam, surgem cafés mais consistentes e com identidade bem definida na xícara.

Regiões com IG que cultivam grãos Arara

• Cerrado Mineiro (MG):  com IG Denominação de Origem (DO), é onde o Arara se destaca pela uniformidade e pela doçura natural
• Mantiqueira de Minas (MG): com selo IG DO e produção em altitudes elevadas que favorecem maior complexidade sensorial
• Alta Mogiana (SP/MG):  com Indicação de Procedência (IP), é uma região tradicional onde o Arara vem ganhando espaço em microlotes
• Vale da Grama (SP):  com IG de Procedência, ele se destaca pela produção de cafés de perfil doce e bem estruturado
• Sul de Minas (MG):  também com IP, tem adotado o Arara principalmente em lavouras voltadas a cafés diferenciados. A combinação de altitude, relevo montanhoso e clima ameno contribui para cafés com equilíbrio, boa acidez e perfil sensorial versátil

Torra ideal 

A torra média ou média-clara costuma ser a mais indicada para o Arara porque esse ponto preserva a doçura natural, o corpo e as notas sensoriais sem mascarar as características do terroir e do processamento.

Melhores métodos de preparo

• V60: destaca aromas e doçura
• Kalita: reforça equilíbrio e corpo
• Prensa francesa: evidencia textura e intensidade
• Espresso: entrega doçura, corpo e finalização prolongada

Comparação entre Arara e outras variedades brasileiras

• Arara x Catuaí: o Arara tende a apresentar maior doçura e perfil mais modernoArara x Bourbon:  o Arara entrega mais corpo e consistência, já o Bourbon é mais delicado e aromático
• Arara x Mundo Novo: o Arara se destaca pelo equilíbrio e suavidadeenquanto o Mundo Novo é mais rústico e encorpado

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Por que o grão Arara vem ganhando destaque no mercado?

No Brasil, o grão Arara se consolidou como uma variedade que se adapta muito bem ao terroir cafeeiro nacional, graças à combinação de vigor vegetativo, resistência e desempenho agronômico em diferentes altitudes e climas. 

Lançada oficialmente em 2012, após um processo de seleção iniciado na década de 1990, a cultivar foi desenvolvida a partir de cruzamentos naturais encontrados em campos experimentais e selecionados pela Fundação Procafé.

 Desde então tem sido plantada em larga escala por cafeicultores brasileiros, principalmente  em regiões como Sul de Minas e o Cerrado Mineiro,  por sua resposta positiva tanto em produtividade quanto em qualidade de bebida.

Observações técnicas recentes revelam que o Arara tem boa adaptação em montanhas, com alta produtividade e resistência à ferrugem, especialmente em terroirs com altitudes entre cerca de 600 m e mais de 1.000 m favorecem o desenvolvimento de perfis sensoriais complexos.

Essa adaptabilidade também se reflete na presença da variedade em diferentes terroirs brasileiros e em microlotes valorizados tecnicamente.

O que demonstra que o Arara, não apenas prospera no campo, como também é capaz de produzir cafés com identidade sensorial própria quando manejado com cuidado.

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 Como escolher? 

Para acertar na escolha, observe:

• Origem claramente identificada
• Data de torra recente
• Método de processamento informado
• Transparência do produtor ou da torrefação

Onde comprar?

É possível comprar grão Arara em lojas especializadas como Rua do Café, em torrefações artesanais, além de cafeterias e também direto com produtores.

Vale lembrar que priorizar cafés com origem identificada e torra recente ajuda a garantir melhor qualidade.

Perguntas frequentes sobre o grão Arara

O grão Arara é 100% Arábica?

Sim. O Arara é uma variedade da espécie Coffea Arabica

O café Arara é mais doce que outros cafés?

 Em geral, sim. A doçura elevada é uma de suas principais características

Grão Arara tem acidez alta?

Normalmente apresenta acidez equilibrada a média, suave e redonda

Grão Arara é indicado para espresso?

Sim. Quando bem torrado, funciona muito bem no espresso

Conclusão

O grão Arara representa a nova geração dos cafés brasileiros: produtivo no campo, consistente na xícara e alinhado ao mercado de cafés especiais. 

Seu perfil doce, equilibrado e versátil explica por que ele vem conquistando espaço entre produtores, torrefadores e coffee lovers que buscam qualidade com identidade brasileira.

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